Milchverarbeitung

Mikrobiologie

Gemäss Lebensmittelverordnung (LGV) kann die Branche eine Leitlinie zur guten Verfahrenspraxis erstellen. Für die gewerbliche Milchverarbeitung gibt es mit QM-Fromarte eine bewilligte Leitlinie. Für Alpen gibt es die Branchenleitlinie des SAV. Diese Branchenleitlinien sind Hilfsmittel wie die gesetzlichen Bestimmungen umzusetzen sind. Der Lebensmittelinspektor kontrolliert die Umsetzung der Leitlinie für eine gute Verfahrenspraxis.

Elemente der Leitlinie sind Gefahrenanalyse und Festlegung der kritischen Kontrollpunkte (HACCP). Die Analytik in einem Labor ist ebenfalls Bestandteil und dient der Überprüfung der festgelegten kritischen Kontrollpunkte.

Formulare / Merkblätter

• Auftragsformular
• Probennahme
• Buttersäuregährung

Haltbarkeitsprüfung

Eine längere Haltbarkeit verbessert die Wirtschaftlichkeit. Mit mikrobiologischen Analysen werden kostengünstig Daten gesammelt, die für die Festlegung der Haltbarkeit herangezogen werden.

Probenplanung

Das kostenlose Kundenportal «Meine BAMOS» bietet eine grosse Hilfestellung und umfangreiche Funktionen:

• Wochenbasierte Jahresprobenplanung mit Erinnerungsfunktion
• Erstellung und Bewirtschaftung eigener Produkte mit betriebsinternen Grenzwerten
• Automatisierte Auftragserstellung direkt aus der Jahresplanung
• Nachschlagewerk und Suchfunktion
• Auswertung, Exportfunktion
• Graphische Ergebnis-Darstellung auf einer individuellen Zeitachse

Nährwerte

Im Offenverkauf braucht es keine Deklaration der Nährwerte. Die Zutaten und enthaltenen Allergene müssen bekannt sein. Anders sieht es bei vorverpackten Lebensmitteln aus. Hier müssen die Dekla-rationsvorschriften gemäss LIV erfüllt sein. Die BAMOS unterstützt Sie von der Etikettenerstellung über Nährwertanalytik bis zur fertigen Deklaration. Neben der Nährwertanalytik können auch Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente analysiert werden.

Formulare / Merkblätter

• Auftragsformular
• Probennahme
• Lebensmittelinformationsverordnung