Fleischfachbetriebe

Mikrobiologie

Gemäss Lebensmittelverordnung (LGV) kann die Branche eine Leitlinie zur guten Verfahrenspraxis erstellen. Für Fleischfachbetriebe gibt es eine bewilligte Leitlinie. Diese Branchenleitlinie ist eine Anleitung, wie die gesetzlichen Bestimmungen umzusetzen sind. Der Lebensmittelinspektor kontrolliert die Umsetzung der Leitlinie für eine gute Verfahrenspraxis für Fleischfachbetriebe.

Elemente der Leitlinie sind Gefahrenanalyse und Festlegung der kritischen Kontrollpunkte (HACCP). Die Analytik in einem Labor ist ebenfalls Bestandteil und dient der Überprüfung der festgelegten kritischen Kontrollpunkte.

Formulare / Merkblätter

• Auftragsformular
• Probennahme

Endproduktekontrolle

Das Informationsschreiben 2021/2.2 des BLV gibt Auskunft über die zu analyiserenden, mikrobiologischen Parameter in den Endprodukten. Für Fleich, Fisch und Verarbeitungserzeugnisse gelten die folgenden Untersuchungskriterien (Die folgenden Richtwerte sind in allen
genannten Leitlinien aufgeführt: Leitlinie SFF, Leitlinie USIS, Leitlinie APRSI, Leitlinie
AMMS, Leitlinie ASSORETI)

Haltbarkeitsprüfung

Eine längere Haltbarkeit verbessert die Wirtschaftlichkeit. Mit mikrobiologischen Analysen werden kostengünstig Daten gesammelt, die dann für die Festlegung der Haltbarkeit herangezogen werden.

Nährwerte

Im Offenverkauf braucht es keine Deklaration der Nährwerte. Die Zutaten und enthaltenen Allergene müssen bekannt sein. Anders sieht es bei vorverpackten Lebesmitteln aus. Hier müssen die Deklarationsvorschriften gemäss LIV erfüllt sein. Die BAMOS unterstützt Sie von der Etikettenerstellung über Nährwertanalytik bis zur fertigen Deklaration. Neben der Nährwertanalytik können auch Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente analysiert werden.

Formulare / Merkblätter

• Auftragsformular
• Probennahme
• Lebensmittelinformationsverordnung